Az ősz beköszöntével egyre közelebb kerülünk a szürethez is mellyel kezdetét veszi a borkészítés. Ez a folyamat azonban nem teljesen veszélytelen, hiszen a must érésekor veszélyes gáz keletkezik, ami minden évben emberáldozatokat követel. A mustgáz a levegőnél másfélszer nehezebb gáz, zárt térben, a földtől tölti fel a helyiséget és szorítja ki onnan a levegőt. A hiedelemmel ellentétben a gáz nem mérgező. De aki mustgázzal telt, zárt helyen tartózkodik, az oxigénhiányos állapotba kerül. Ennek az állapotnak a szédülés, álmosság és eszméletvesztés lehet a tünete. Végül pedig fulladásos halált okozhat. A borospincék tulajdonosainak elég a pincék szellőztetéséről és a hordók tágas térben való elhelyezéséről gondoskodni. A legjobb módszer azonban a szén-dioxid-érzékelők telepítése a pincében.